如何泡出好的茶

如何泡出好的茶

1閱讀 2019-01-20 06:16 沖泡

茶為國飲,可以忘憂解勞,喝茶可以陶冶心性坐擁天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味,每一環(huán)節(jié)的背后是屬于茶葉生長的過程,以及在天、地、人因素影響下,而展現(xiàn)出茶葉的生命之美。




經(jīng)常有茶友說,我買的是一級鐵觀音和碧螺春,可是因?yàn)椴欢莶璺矫娴闹R(shí),這兩種不同的茶都讓我泡成了一個(gè)味道!碧螺春的那種清香和鐵觀音的那種清新味道完全嘗不出來!感覺很惱火!


很多人認(rèn)為喝茶嘛,就是簡單的把水倒進(jìn)茶杯中,然后就可以開喝了。嗯?那也沒錯(cuò),這是很多人想法,大多時(shí)候也是這樣做的,并沒有說這不行,然而我知道,茶與你的相遇相知,有著各種緣故。我們喜歡茶香溫暖的陪伴,可是很多時(shí)候,我們只想輕松地喝杯好茶。事實(shí)上,想泡出好喝的茶,是需要細(xì)心的琢磨和感悟。




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茶最怕的是什么?大概是遇水不淑吧。


好茶要配好水,配上好的泡茶技術(shù),泡出來才是茶真正的模樣,所以為什么茶藝師泡出來的茶,跟普通茶友不同,那是因?yàn)椴杷噹熈私獠栊?,能用最合理的方式去沖泡,把茶的真實(shí)味道沖泡出來,茶藝師是值得尊重的行業(yè)。


品茶必須先擇水、試水,各種水所含的物質(zhì)不同,對茶湯質(zhì)量的影響十分明顯,古往今來,有過很多研究。歸納起來,古人評水,主要從水質(zhì)和水味兩方面來談,好水的水質(zhì)必須清、活、輕,水味必須甘、冽。


清,水質(zhì)應(yīng)當(dāng)清澈純凈,沒有雜質(zhì);活,指流動(dòng)的水,不是靜止的水;輕,水的輕、重,很類似我們今天說的軟水、硬水。


用軟水泡茶,茶湯明亮,香味鮮爽;用硬水泡茶則相反,會(huì)使茶湯混濁,茶味發(fā)澀、變淡。

  

甘,宋代蔡襄在《茶錄》中說:“水泉不甘,能損茶味?!辟?,是寒的意思。泉水能甘而冽,水源多半在群山環(huán)抱之中,或者潛埋在地層的深處,經(jīng)過巖石的多次滲透過濾,從地表的深層沁出,所以水質(zhì)特別好。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說:“泉不難于清,而難于寒?!备寿乃|(zhì)最為難得。?


那么,好水哪里求?


知道了古人最推崇山泉水,知道了硬水不適合泡茶。可是不知道上哪去找好的泡茶用水,這些理論知識(shí)再豐富又有什么用?


在有較好的泉水、井水、溪流庫區(qū)水源的情況下,可以清晨到那里取水,良好的天然水源可遇而不可求,這個(gè)時(shí)候就需要自力更生來處理了。


我們在生活中最容易取得的就是自來水,各地自來水的水質(zhì)差別很大,有的地區(qū)水源遭受嚴(yán)重污染,水的處理分凈化與軟化兩個(gè)內(nèi)容,凈化是依靠沉降、混凝合過濾的辦法,除去水中的懸浮性雜質(zhì),使水清亮透明。軟化則是除去水中溶解性的雜質(zhì),礦物質(zhì)較多的水,最好安裝一個(gè)“凈水器”利用分離膜與吸附劑除去濁質(zhì),或需裝一套離子交換樹脂進(jìn)行軟化處理。經(jīng)凈化和軟化處理的水,就是很好的泡茶用水。


市售的礦泉水品牌很多,有的水中所含的微量元素對我們的健康很有益處,有的水味很好喝,但是適合飲用的水不一定能開發(fā)茶性,不一定適合泡茶,所以,必須經(jīng)由實(shí)際的試用和比對,才可以找出泡茶的好水。


“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā)”,遇見好水的茶,生命里都是奇跡。

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茶葉量、水溫、時(shí)間,是泡茶三個(gè)變化的要素。

我們要靜下心來泡茶,仔細(xì)品嘗每杯茶湯的味道,留意水溫和時(shí)間的影響。茶葉量的增減、水溫的高低變化、浸泡的時(shí)間長短,都會(huì)馬上改變茶湯的香氣和滋味。 ?  


我們可以試試不同的茶葉量,探索一下自己喜愛的口味和濃度。最好的方法是連續(xù)泡兩三次,每次茶葉用量差別不要太大,只做一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)微的調(diào)整就可以了,但是水溫和出湯的時(shí)間都不變,也就是泡茶的手法要維持一致,才能比對前后的香氣和滋味的變化,效果哪個(gè)好,有什么不同。比對的工夫是非常有趣的發(fā)現(xiàn)之旅,常常帶給我們驚奇的經(jīng)驗(yàn)和喜悅,工夫下得愈多,茶泡得愈好喝。


不同水溫泡出來的茶葉都是不同味道的,平時(shí)我們會(huì)說沸水來泡茶,有時(shí)候并不是所有的茶都適合,相當(dāng)于一些小孩子,硬性的九年義務(wù)教育,也許并不能挖掘他的才能,要因材施教,同理,茶葉也是這樣子,不同的茶,沖泡方式和水溫都有不同,并且在不同的容器內(nèi),也是別有一番滋味的。


煮水要注意辨別開水沸騰的情況,清楚地掌握水沸的程度,是為了防止水煮得“過嫩”或“過老”,過嫩和過老都不好。 ?  


所謂“過嫩”,就是水溫不夠。用溫度不夠的水泡茶,不能釋放茶味,香氣和滋味都會(huì)很單??;所謂“過老”,有兩個(gè)意思,一是指水溫太高,一是指水開過了頭。


水溫過高的話,茶味會(huì)苦澀。而水燒得過頭,則會(huì)失去活性,水味就失去了甘鮮,泡出來的茶湯帶有滯鈍的感覺,缺乏鮮爽味。


泡茶的時(shí)間,長短也會(huì)影響茶味,平常也正是3到10分鐘上下。水的溫度高、茶葉嫩、茶量小,則泡制時(shí)間可短一些;相反則時(shí)間應(yīng)長些。平常泡制后加蓋3分鐘,茶中內(nèi)部所含物透出率可達(dá)80%,香味施展平常,這個(gè)時(shí)候喝茶最佳。泡長了不僅茶的口味轉(zhuǎn)變了,還容易把茶中對身體有害的物資泡出來。


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切實(shí)找到自己喜愛的口味

我們都有一種類似的經(jīng)驗(yàn),每當(dāng)我們喝到一杯好茶時(shí),那種深深的滿足感,可以給心情帶來難以形容的放松和平靜。但是我們卻沒有辦法清楚地解釋個(gè)味道、香氣,總是覺得能夠表達(dá)的語言實(shí)在很有限。 ?


由于我們的感官是一種千變?nèi)f化的過程,所以好喝的感覺也是相當(dāng)主觀的。即使同一個(gè)人,對于相同氣味的靈敏度及判斷也常有極大的不同。 ?


每個(gè)人對于味道的感覺靈敏度、判斷力又有相當(dāng)大的差別。比如對于苦味和澀味的感受,每個(gè)人的味蕾感覺區(qū)域都有點(diǎn)不大相同,喜愛的程度也不同。有的人不大接受苦味,有的人不大接受澀味,有的人卻兼愛兩者,因人而異。


泡茶的人,或者泡茶人的心態(tài),就是泡茶的態(tài)度,我們還是要有的,那就是尊重和分享。茶來之不易,經(jīng)過層層的篩選和不同的工序才呈現(xiàn)現(xiàn)在的模樣,需要泡茶人的呈現(xiàn),才能喚醒第二次生命,讓喝茶的人體驗(yàn)到茶生命的存在感,這是對大自然的尊重,其次就是分享,獨(dú)飲不如分享。


茶文化其中有一點(diǎn)就是分享,圍茶聊天,分享家常,談天論足,這也是在享受生活,因此,分享的本質(zhì)在于拉近人與人之間的生活體驗(yàn)。


清新淡雅,香氣濃郁的,口感醇厚,回甘悠遠(yuǎn),喝茶是一種學(xué)問,從制作,選茶,泡茶,品飲,還有分享,一個(gè)流程下來,人的心態(tài)都會(huì)經(jīng)過很大的波動(dòng),甚至?xí)?lián)想到:人生如茶。


當(dāng)你再喝一杯具有這么有意味的茶,當(dāng)你懂得如何去欣賞茶,也會(huì)體會(huì)到生活并不是平淡的,而是豐富多樣的,喝茶的分享已經(jīng)不再是一個(gè)點(diǎn),而是與喝茶的人形成一個(gè)面,相互交織,同頻共振。


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茶葉的選購永遠(yuǎn)是一門很深的學(xué)問,也是買茶和賣茶的博弈。很多茶友去茶葉店購買茶葉,在和老板聊茶、品飲中,這是非常不錯(cuò)的體驗(yàn),但是說到價(jià)格,很多茶友會(huì)覺得有些失落,這茶值這么多錢么,會(huì)不會(huì)坑,我想,大部分茶友都可能有這樣的感受。

畢竟追求性價(jià)比是理所當(dāng)然的,其實(shí)我們?nèi)サ讲枞~店買茶,同樣的價(jià)格,可以買到兩種不同級別的茶葉,就看會(huì)不會(huì)選和懂行,如果懂茶,老板肯定不會(huì)吃你太多,但是小白的話,老板吃定你了,還有一種,就是不懂裝懂的小白,茶葉店的老板會(huì)狠狠的敲你。所以同樣的價(jià)格,不同的茶友會(huì)買到不同的茶葉,畢竟商業(yè)的老板,生意為重,很少有人做到平衡和同質(zhì)同價(jià)。


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詩人泰戈?duì)栒f:“生如夏花之絢爛,死如秋葉之靜美?!?/span>這句詩仿佛如茶的生命。

  

我們在今天重新面對既古老又年輕的茶時(shí),不用掛慮任何藝術(shù)形式的問題。只要帶著孩子般新鮮的眼睛,全然投入,真誠地做好當(dāng)下每一件小事,享受心中流溢出來的美感,會(huì)不斷成長、變化、成熟。 ?

  

如果這杯茶,沒有泡出你想要的或者喜歡的味道,請你諒解。畢竟,時(shí)間越久,真愛就會(huì)出來。


人間萬事消磨盡,只有清香似舊時(shí)。

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